新凉菜

原创

导读:厨师传奇,专业,厨师的精神家园。以往薄荷叶的用法多是,油炸后配菜,而如今在凉菜,制作中,厨师们舍弃油炸的方法,直接将,鲜薄荷叶拌入凉菜,中,既★可以☆can★吃到薄荷的清凉口★感☆sense★,还健康不油腻,是,制作,凉菜,的一味新,配料。胡传,彪现任上海居礼五粹,轩凉菜总监。水,立方,目★鱼☆fish★膏制作/张,鑫这是一道凉菜,有,凉菜,经验,的,大厨,仔细,研究,一下就,发现:"这不,是个,目,★鱼☆fish★冻,吗?蒜香,芦荟花亮点:芦荟花,和熬过,的蒜碎混合做凉菜,芦荟的清香味和,蒜,香,混合很吸引人。

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新凉菜新,凉菜,的图片1 (2010-07-22 10:07:00)新凉菜的,图片2转载, 标签: 杂谈

厨师传奇,专业,厨师的精神家园

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制作/李永锋现任北京启迪★俱乐部☆jù lè bù★行政总厨。

以往薄,荷叶,的用法多是油炸,后配菜,而如今在凉菜制作中,厨师们,舍弃,油炸,的,方法,直接,将鲜薄荷叶拌入凉菜,中,既★可以☆ kě yǐ★吃到薄荷的清凉,口感,还,健康,不油腻,是,制作凉菜的,一味新配料。

薄荷,凉拌,烤,牛肉,

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沙,律薄荷虾,制作/许,健民

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橄榄油,浸鸭脯制作/胡传彪用橄榄油加黑胡椒,白洋葱(,也叫“水果洋葱”辣味不重,有甜味,可生食,)调制一款腌汁,将鸭,脯,肉片,浸,一夜,甜辣爽口,有橄榄油,的清香味,。

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胡,传,彪现任,上海居礼五,粹轩,凉菜,总监。

三味★土豆☆tǔ dòu★泥★成本☆chéng běn★5元, 售价16元, 日售25份亮点:一道,凉菜吃到三种口味,卖相,清爽出品快捷,。

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琥珀,牛柳 制作/张鑫

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水立方目,★鱼☆yú★膏 制作/张鑫,这是一道凉菜,有凉菜经验的大厨仔细研究,一下,就发现:“这不,是个,目★鱼☆yú★冻吗?”对,张师傅介绍说,这道菜就是,目鱼冻,但为了,提升卖相,把,以前的形状改成方块,点缀鱼子酱,装盘显大气,再取,个时髦,的,名字,就有了★自己☆zì jǐ★的特色,推出后卖得相,当好。

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雪梨金桔亮点:可,带皮食用的,小,金桔,搭配,雪梨做凉菜。

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金,丝瓜拌,海蜇,金,丝瓜,蒸,后★自然☆zì rán★,成丝,取出拌海蜇,口感脆,卖相,清爽。

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千张卷蛋黄蚕豆亮点:千张入味后,卷着,蚕豆和,蛋黄做凉菜。

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蒜,香,芦荟花亮点,:芦荟花,和熬过的蒜,碎混合做,凉菜,芦荟,的清香味和,蒜香混合很吸引人。

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新凉菜的图片,14制作/田正良现任上海蜀菜行家行政总厨。

干,拌牛尾  亮点:带,皮,牛尾先用盐火局鸡,粉腌制,再用添了盐火局鸡粉的卤水,卤熟,做成,凉菜上桌,成菜色泽金黄,入口酥烂,不,腻。

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西施,玉米

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王震东从厨,15年,国家高级烹调师,曾获2007年亚洲厨,皇擂台赛金奖,现任北京天赐庄园行政,总厨。,

红果桂花脆藕此菜,由“糯米,莲藕”改良,而来,糯米藕需要长时间烧制,非常费火,而王师傅将莲藕改夹刀片之后焯,水,里面酿,山楂,吃,莲藕的脆感,酸甜爽口,跟“姜汁藕”是截然不同的,味型,★而且☆ér qiě★上菜时间短,非常受客人欢迎。

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